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百利宫澳门赌场 - 考验餐饮人的淡季来了,要如何应对?

2020-01-11 13:44:19

百利宫澳门赌场 - 考验餐饮人的淡季来了,要如何应对?

百利宫澳门赌场,每逢春节结束,就是餐饮的淡季了。要在淡季逆袭而上,真是需要餐饮人脑洞大开。

其实,想在淡季继续掘金还是有路可循的,下面看看都有哪些招数。

都说“每逢佳节胖三斤”,年后的消费者,顺理成章地进入了“啥都不想吃”的减肥阶段。在二、三、四月里,外出就餐的需求大大降低。

这对餐饮经营来说,无疑是致命的打击。开门吧,没生意,还要承担高昂的店租以及人力成本;不开门吧,万一有老顾客看到,还以为你倒闭了呢……

如何顺利度过这段难熬的日子,迎来餐饮业复苏的“春天”呢?

静下心来思考

忙碌了一年的餐饮人,刚好可以趁着淡季,来思考思考:以后的路怎么走?餐饮业的未来在哪里?近年来的餐饮行业有哪些变化?是什么导致了这些变化?

第一,是消费人群的变化。现在消费人群年轻化特征突出,80后、90后当道,主流消费人群在18—35岁之间。这直接带来的一个变化是新餐饮品牌的比例快速增加。比如冰激淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、面包等,现在很多的爆品都属于新餐饮这类,特别是茶类和冰淇淋。

此外,随着消费者健康理念的提升,做轻食、健身食品或者跟减肥相关的食品也有不错的增长态势。另外在生鲜领域,特别是水果和蔬菜这两个品类在线上的交易每年呈现翻倍的状态,基本是遥遥领先其他的大品类。

第二,是产品形态的变化。一些新品牌,特别是网红品牌在迅速崛起。反之,老牌餐饮企业实际上是比较没落的一个状态。

第三,是基础设施的变化。科学技术在基础设施里也起到了非常好的作用。新技术已经在餐饮各方面都取得了比较好的进展,例如获客、供应链、烹饪、用餐、结算、互动反馈等方面,对行业的快速迭代起到了一个非常好的作用。

旺季取利,淡季取势

取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;

取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度......并以此建立长期的战略优势。

虽然在不同时期的侧重不同,但“势”与“利”两者又是不可割裂的。

没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;

而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。

所以进入淡季不要慌张颓废,这正是积累“势”的关键时期,万不可懈怠。

如何在淡季积累“势能”?

01 尝试新的业态

前几日,星巴克在徐家汇的港汇恒隆北座又开了一家“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”(starbucks reserve princi bakery cafe)。

这一次,星巴克没有将咖啡作为臻选店主打,而将烘焙和酒类作为主要商品。

这也是除了南京西路店,第一家单独出售特调酒饮的星巴克。

从网友的探店反馈来看,门店中沿街的一侧是调酒吧台,而通往商场一侧陈列着面包蛋糕披萨等小食,咖啡吧台在中间。

主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品,与其说是星巴克,不如说是一家“餐吧”。

不难看出,在经历了竞争加剧、口碑下降的2018,星巴克正在积极寻求新的出路,徐家汇的这家臻选焙烤坊就是一种尝试。

无独有偶,在去年的餐饮淡季,肯德基与中国茶叶博物馆联合,在杭州开出了一家走小清新风格的茶饮店。

这家面积有四五十平米的肯德基茶饮店,没有卖炸鸡和汉堡,提供的却是奶茶和甜点。不仅如此,连装修也从经典的红色摇身变成少女风的马卡龙色系。

可见,淡季尝试新业态最好的时机,新的事物本身会吸引消费者“尝鲜”。成功了,那好处自然不必多说;就算新业态效果不理想,也不会对经营主体产生过多的影响。

02 尝试产品搭配

除了尝试新模式,餐饮人在淡季时,还可以试着优化自己的产品结构,或者推出一些互补新品,来拉取消费者的关注。

过节吃肉,节后吃草,这样的生活方式正在当下部分上班族们中流行。

阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据显示,健康饮食观成为今年春节消费的新趋势。

轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大,达到了47%。

年后,大鱼大肉不受待见,轻食却异军突起。不少餐饮品牌也从中看到了商机,将轻食作为餐饮淡季里的互补产品。

比如瑞幸就在年前与百卡弗、百麦、中粮这三家公司合作,推出麦芬蛋糕、三明治、司康、卷饼等轻食产品,在年后都获得了不错的销量。

03 尝试多样化促销

很多餐饮老板在市场进入淡季后,想到的第一个方法,就是降价。

虽然淡季促销是一种不错的引流方式,但当打折、促销司空见惯时,消费者就会出现“审美疲劳”。

而且,一味地打折,就像是在透支品牌力,缺少合理性、正当性的价格,往往会适得其反。

在这种时候,聪明的餐饮品牌会选择针对客户群体,进行更加多样的营销活动,从而增强品牌的吸引力,树立品牌在消费者心目中的独特形象。

04 维系老客户关系

淡季时除了做一些新尝试外,也是与老客户加深联系的重要时机。这种时候切忌急功近利,把经常光顾的老客户当“摇钱树”,极力向他们推荐一些低质高利的产品,或是在产品品质与质量上以次充好。

顾客不是傻子,尤其是因为信任而多次到店消费的老顾客。

一旦顾客发现了这些小动作,不仅失去了老用户的口碑,甚至有可能造成恶劣的影响。

小结

淡季,不是餐饮行业消沉的时候。抓住机会,积攒能量,才能更好地应对下一个旺季。

来源:餐饮人必读



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